随着餐饮服务业的发展，地下餐饮废水的处理和排放难题越来越受到国内学者、专家、产业设计者的关注。而现阶段用来解决此类问题的隔油池存在隔油效果差、自动化程度低、密封性差、工业化设计程度不高、运输通道受限等缺陷。本文将总体介绍设备的发展现状，总结设备运行中的问题，提出油水分离设备发展设计思路，以供探讨。
针对厨房餐饮废水的预处理，传统的方式是建造隔油池，包括平流隔油池（API）、斜板隔油池（PPI）、波纹斜板隔油池（CPI）等类型。隔油池用于职工食堂、营业餐厅的厨房等需要清除油污的室外排水管道上，为了便于经常清除隔油池内隔板上的油污设置了活动钢盖板。隔油池分砖砌池和钢筋混凝土池两类，砖砌池和钢筋混凝土池均按无覆土和有覆土两种情况，且均不考虑过车；砖砌池按无地下水设计。
隔油池是一种建筑结构，隔油效果不错，但是占地面积偏大，而油水分离器，就是将餐饮含油废水中的杂质、油、水分离的一种专用设备。如果是处理含有污水量特别大的情况下，使用隔油池效果会更好，但是如果是污水量较小的情况下，油水分离器的安装则是更加便捷，更加方便的。
随着第三产业的发展，商业综合体建筑应声而起，在室外大肆设置隔油池已违背节约占地的宗旨，餐饮废水产生量越大，所需建造的隔油池容积越大，室内外占地面积就越大。在此需求下，油水分离器取代隔油池功能开始在全国餐饮服务业场所应用。
自从隔油池设备化，升级为油水分离器之后，维护管理、周边污染、室外占地等问题得到了有效的改进、改善与避免，获得了较大的经济效益与社会效益。
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